阿联酋：酒店通过减少食物浪费在6个月内节省近50万迪拉姆

　　有没有想过，餐馆和酒店的开放式自助餐系统产生的多余食物会怎么处理?阿联酋的许多企业都意识到了这个问题，并正在积极实施策略，以尽量减少食物浪费，并确保任何剩余的食物被重新利用或负责任地处理。

　　Winnow系统是阿布扎比瑞吉酒店为减少食物浪费而推出的一项重要举措。“我们的全日餐厅在2024年上半年就节省了48万迪拉姆的食物浪费，相当于25吨。阿布扎比瑞吉酒店总经理Karim Gharbi表示:“我们保持高标准，每天75%的食物都是新鲜准备的，在确保质量的同时减少浪费。”

　　瑞吉酒店每天准备1000份餐点，并与万豪酒店的“停止浪费食物”倡议合作。除了依靠技术，他们还确保食品处理人员接受食谱成本和减少浪费技术方面的培训。

　　同样，Rotana也采用了类似的方法，与Chef’s Eye合作，优化食品管理。“通过准确测量和分析食物准备、生产和自助餐浪费，我们显著减少了碳排放，并最大限度地减少了浪费。这包括在今年第一季度减少22%的整体装饰浪费，减少15%的自助餐站食物浪费，以及令人印象深刻的减少63%的镀餐食物浪费，”罗塔纳餐饮和烹饪公司总监斯科特·瓦伦丁解释说。

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　　Rotana管理着80个区域运营酒店的273家餐饮门店，每年为600多万客人提供服务，因此强有力的食物垃圾管理战略至关重要。瓦伦丁补充说:“来自厨师之眼的数据使我们能够有效地加强我们的培训计划。”

　　此外，该组织还与全国粮食损失和浪费倡议组织ne' ma签署了一项协议，优先减少粮食浪费，并促进与当地慈善机构的密切合作。他说:“我们的政策确保这些组织定期收到安全、高质量的食品捐赠。”

　　虽然由于安全或质量问题，某些食物可能不适合捐赠，但厨师和“食品和饮料”团队确保只捐赠适当的物品，并负责任地管理不能捐赠的食物。

　　罗塔纳还采取了各种方法，比如使用较小的盘子和勺子，以尽量减少自助餐的浪费。

　　慈善机构在减少剩余粮食并将其用于社区支持方面发挥着关键作用，阿联酋食品银行就是一个例子。通过与113家酒店合作，食物银行使用精确的分类系统将可食用的食物与不可食用的垃圾分开。可食用的剩余物品被捐赠给慈善机构，而不可食用的物品则被送到专门的回收公司，在那里这些废物被转化成富含营养的堆肥，分发给农民，从而完成了可持续发展的循环，并加强了环境保护工作。

　　严格的协议确保收集的食品的质量和安全，包括烘焙食品，乳制品，熟食，干货，冷藏和新鲜食品。

　　从2023年到2024年，食物银行成功地从垃圾填埋场回收了200多万份食物，大大减少了碳排放。他们的回收计划生产了100多公斤有机肥料，节省了近2.4万平方英尺的土地。

　　由迪拜市政府发起的阿联酋食品银行致力于在整个社区培养节约粮食和负责任消费的文化。通过采用综合战略，它旨在减少粮食过剩，同时支持有需要的人。